商务宴请点菜数量的选择是在商业场合中非常重要的环节。不仅需要考虑到客人口味和餐厅菜品，还需要符合商务礼仪和文化的规范。因此，在商务宴请中点菜的技巧和注意事项是必须掌握的。

首先，如何选择菜品需要考虑到客人的口味和偏好。如果无法准确了解客人的口味，则可以选择一些经典而又普遍被认为美味的食物，例如烤鸭、清蒸鱼、佛跳墙等。不过，这也要搭配上适合的调料和酒款，才能够更好地体现出食物的美味。

其次，商务宴请中的点菜数量也需要掌握一些技巧。点菜不仅不能浪费食物，也不能让客人感到吃得不尽兴。一个简单的方式是根据参加人数来计算每道菜宜点几份，以免浪费食物或者因为少点了而引起不适当的尴尬。另外，最好可以提前问询客人是否有特殊饮食需求，例如素食或者忌口，做好准备。

除了菜品和数量的选择，酒的搭配同样是商务宴请中需要重视的环节。在酒的选择上，应该根据客人的偏好和习惯来调整。如果无法了解客人的具体情况，可以考虑酒店推荐的一些经典酒款，例如干白葡萄酒或者红酒等。同时，酒的温度和杯子的选择也应该符合一定的规范和文化传统。

总之，在商务宴请中点菜、酒的选择和搭配都是需要掌握一定技巧和注意事项的。只有在做足准备的前提下，才能够让客人在用餐的时候享受到美味的食物和对酒文化的欣赏，同时增进商业关系。