如今酱香型白酒在我国市场中，属于比较受欢迎的一款香型白酒，而且会喝酒懂得品鉴酒的朋友，相信在生活中基本都遇 到这样的状况，明明是同一款酱酒酒，批次、甚至装箱都是一样的，为什么喝起来口感就是感觉不一样呢?或者买了两瓶，一瓶好喝，而另一瓶闻起来、喝起来却要逊色一些，心中难免会升起疑惑：是否其中一瓶是假的?是不是拿错了?但经过仔细的鉴别和对比，确定都是正品。

　　这种现象是否正常?到底是厂商搞鬼，还是个人心理因素作怪?我们该如何去看待这种现象?其实，这是从酿造到装瓶到运输，中间过手的人实在太多，环节也太复杂。一瓶酒从诞生到被我们吞入口中，期间需要经过许多人的触碰和可能数千次的碰撞，会更换不计其数的地点。因此，可能每箱或是每瓶酒的际遇都不同，保存条件也不同，所造成最后味道上的细微区别，这种情况被称为“瓶差”。

　　客观因素

　　1、运输条件

　　同样一批酒出厂，发往世界各地，因路途、目的地不同，有的酒坐上飞机，有的酒放进游轮，有的酒放在货车上配送。不同的运输方式，运输时间、运输过程中所处环境、所受遭遇导致酒在内部发生不同程度的反应。比如说，在长途运输过程中上次的酱酒远比下次的颠簸，在这个过程中上层酱酒氧化速度会微快与下层，因此会造成口感上微妙的差别。另外，在长途运输过程中经常风吹日晒的酱酒氧化速度也会加快，相对于底部或阴影面的酱酒也会有一定的差异。

　　2、储存环境

　　酱酒在储存方面讲究恒温恒湿，环境干净整洁。很多酒商达不到这样理想的贮存环境，往往存放在杂货间，因此其他存放物的气味就会附着在酒盒和酒瓶上，这就与专业储存的酒产生了差异。再者，酱酒在窖藏过程中的温度差异也会造成不同的影响，高温会让酒液品质加速老化，低温则会有芳香酯类物质析出。所以同一批出厂的酒，在北方的和南方的都可能会造成瓶差。

　　3、酒精浓度差异

　　正常情况来说，高度数的酱香型白酒有利于贮存，瓶差现象不易发生。但是也有可能因包装不严密导致酒精挥发，从而降低度数，导致瓶差。酒和人一样，也是有经历的，不同的经历，会导致品相的差异。当然，这种差异是微妙的， 正在做窖藏酒的朋友，你们要清楚这种差异，并为白酒提供好的储存环境。

　　4、醒酒时间的把控

　　人们说每一瓶酱香酒都是有生命的，酱酒在瓶中成熟的时间也直接影响了味道的发展和转变。酱酒也是需要醒酒的，处在不同的阶段，即使是同一瓶酒，也会出现不同的风味。也许我们喝一瓶酱酒时急急忙忙就喝完了，而这次是自己细细慢品，那么慢慢品鉴时就会发现更多这款酒的特点和变化。

　　5、味觉差异

　　酱酒是无“主体香”的：其香味物质1600余种竟然无一主体，和谐相处，谁也不冒头;每个人的味觉的敏感度是不一样的，一般人能感受到的味道为酸、甜、苦、辣、涩等，味觉灵敏人士会感受到更多细微的味道，如水果、烤面包等复合味。而且当人心情不同时，对味道的喜好也不同，也会有一定的差异。

　　主观因素

　　这主要是指品鉴时的生理状态，一个人在喝酒时整体的生理状态会影响对酒的感受。如果品鉴者的身体状况不佳，口中唾液的分泌会减弱。而口中分泌的唾液对酒和食物的口感有种非常重要的缓冲作用。同一批次的酒，从运输到售卖，从厂家到消费者，层层转手至不同的终点，因为储存环境、运输条件或者饮用时生理状态的不同，每一瓶酒的香气口感都可能会产生差异，所以当我们喝到一款酒发现其表现有点失常时，请不要轻易否定其品质，有时候也许是出现了瓶差的问题。一般而言，瓶差现象都是一些小问题，并不会对白酒产生过大的影响，所以面对这种现象也不用过分在意与计较。