牛栏山酒厂，北依燕山山脉，东临潮白二河，蕴山水之灵秀，得匠心之独韵，牛栏山二锅头品质卓越，雄踞京都，名满京城。“千年的饮酒文化，三百年的酿造历史”孕育出牛栏山二锅头独特的风味口感，别具一格的酿酒工艺赋予了牛栏山二锅头香味成分的复杂性和特殊性。为探究牛栏山二锅头风味密码，表达牛栏山二锅头匠心品质，牛栏山酒厂科研团队经过不懈的努力，终于构建出牛栏山二锅头白酒风味轮。

　　“一千个读者心中有一千个哈姆雷特”，在风味的世界里，没有所谓的标准答案，只要你认为是对的，那就是属于你独一无二的答卷。人类的五感是相通的，香气并不仅仅是一种气味，口感也不仅仅是一种感觉，品尝牛栏山二锅头，调动的是嗅觉、味觉等诸多感官，享受到的是全方位的愉悦，在这个过程中，没有对错，只存偏好。

　　为更好地构造出一个全面、客观、科学的风味轮，牛栏山酒厂组织国家级白酒评委和消费者代表组成品评小组，对不同类型、不同年份的牛栏山二锅头进行感官品评。为了更好地调动受试者的感官，形成更加完善的记忆，牛栏山酒厂科研团队对所有受试者进行了酒中风味物质的辨识训练。尽管如此，不同受试者之间依旧会有不同的感受。

　　牛栏山二锅头风味轮是依据其风味特征，综合科研成果和品评结论而创作出的一幅具有总结性、统一性、直观性的画像，让消费者能够在纷繁复杂的风味世界中领悟属于自己的答案，不必随声附和，不必随波逐流。

　　牛栏山酒厂科研团队利用气相质谱和液相质谱，对不同品类的牛栏山二锅头进行分析，共解析出千余种挥发性及非挥发性成分，这些成分的巧妙组合，共同形成了牛栏山二锅头独特的香气和口感。

　　牛栏山二锅头风味轮包罗了牛栏山二锅头所有的风格特征，由嗅觉和味觉两部分组成，嗅觉细分为多种常见的实物香，味觉主要分为口味和口感，风味轮不是一种规定，而是一张参照表，帮助消费者分辨白酒的复杂风味，对于牛栏山二锅头产品，消费者可以从风味轮的圆心出发，从内到外逐步确定风味类型。

　　依照风味轮，消费者能够更好地阐述这款酒的风格特点，加深对牛栏山二锅头的感官认知，提升价值消费体验。

　　历经数百年岁月的沉淀，牛栏山白酒在坚守中创新，在创新中坚守，逐渐形成经典二锅头、百年牛栏山、牛栏山珍品、牛栏山陈酿、传统二锅头五大系列八百余品种，成为中国二锅头第一品牌。

　　时光荏苒，白驹过隙，牛栏山二锅头早已与京味文化深度融合，成为京味文化的重要载体和代表性符号，成为北京走向世界的闪亮名片。牛栏山二锅头风味轮的成功构建，带动了二锅头文化在世界范围内的传播，打破了文化隔阂，促进了文明互鉴，用消费者能理解、能听得懂的语言讲述二锅头的故事，感受二锅头的甘甜醇厚、余韵悠长，品味人生的酸甜苦辣、千姿百态。