在谈及酱酒口味的时候,我们时常会听到一些固定的词语,比如幽雅细腻、酱香突出等。但是你真的知道这都是什么意思吗?
01微黄透明
酱香白酒有着复杂而特殊的酿造工艺,酒体中微量成分比其他香型更为多样,优质的酱香白酒酒体之所以呈微黄透明状。
一是有红缨子糯高粱中所含的黄花素,在长时间的高温发酵条件下愈发明显,让酒体呈微黄色;二是正宗的酱香白酒一般要经过最少三年以上的贮存才能出厂,长期的陈酿也会使酒体发黄。
02酱香突出
酱香突出,是茅台镇酱香酒的一大特点。
其实酱香是由焦香、糊香、窖底香等香气协调统一而成的复合型香气。而非单纯的一种香气。
酱香型这个词,最早由中国酿酒大师李兴发于1964年提出,他带领团队通过多轮次试验比对,总结出酱酒的三大典型体,即酱香型、窖底香型和醇甜体。
03幽雅细腻
优质的酱酒入口不仅需要具备顺滑的口感,更要达到细腻的程度——即酸、甜、苦、辣、涩等口味协调统一,保持着微妙的平衡,让人饮用过后有着一种美妙的感觉。
当然,这种幽雅细腻的定义,每个人都会有不一样的答案,难以用语言来定义,需要细细品味才能够理解其中的奥妙。
04回味悠长
通俗来讲,是指酱香型白酒的后劲十足。
回味是指你喝完之后,酒味返回口腔的味感,是一种香与味的复合感;这种余味将持续一段时间,口中余香还能久久环绕。
05入口绵甜
“绵”主要指的是酱香酒口感中的厚实感。
好的酱酒入喉之后,温柔不刺激,犹如一股暖流沿着我们的口腔顺流直下,迅速扩散开来。而且还略带甜味。
06空杯留香
装过优质酱酒的酒杯,杯中香气能保留一段很长的时间。这种香气经由自然发酵而成,如花般幽雅芬芳,闻起来舒适、不呛人。
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