木塞

　　在酒未开瓶时我们就可以开始观察了。这里我们观察的主角是软木塞，如果软木塞有严重的发霉、碎裂，甚至是已经无法密封瓶口等肉眼可见的缺陷，那这瓶酒很有可能已经遭遇了不测。

　　水位

　　其次也可以观察酒的“水位”，水位指的是酒液到木塞下表面的间距。我们知道，软木塞并不是完全密封的，它结构当中的小间隙能够让氧气通过，允许葡萄酒进行缓慢的呼吸，部分酒精就随着“呼吸”挥发，因此通过“水位”的高低，再结合酒的年份，我们大致能够知道酒的状态。

　　酒在刚出厂时，水位基本都在最高的那条线处(High Fill)，我们把这条线叫做1 ，随着时间的流逝，比如过了3、40年，水位会逐渐下降到第3、4条线处(Top & Upper shoulder)，再往下风险可能就会比较大了，说明在保存过程中有大量氧气进入，酒精挥发得较多，酒也过度氧化了。不过，要是一瓶酒放了一个世纪，那么下降到4以下也是可能的。

　　当然啦，如果一瓶存放了几十年后，水位仍处在第2条线，甚至是离1不远，那说明酒的保存环境很理想。

　　酒液澄清度

　　许多老酒当中都会出现一些沉淀，它们可能来自陈年过程中单宁与色素的凝聚，这无伤大雅，只要静置一段时间后酒液依旧清澈，那么就没问题。如果是一些白色的絮状沉淀物，那你就要警惕了，酒可能出问题了。

　　酒液颜色

　　通过颜色，我们也可以初步判断酒的状态。不论是红葡萄酒还是白葡萄酒，随着年纪增长，由于氧化，颜色都会逐渐转棕色调，且红葡萄酒颜色会越来越淡，而白葡萄酒则颜色会越来越深。