总的来说，酿造白酒主要使用的是粮谷原料，一般是高梁占主要地位，大米、小麦、糯米、玉米等次之，因为古代交通不发达，酿酒所用的粮食都是就地取材，所以不同地区出产的白酒，所用的粮食差异也比较大，白酒的口感品质出酒率也会有些不一样。用来酿酒的粮食要求碳水化合物含量高，蛋白质和单宁含量适中，这样的粮食比较适合微生物吸收。水分含量要严格控制，以防发霉变质。农药残留需要符合国家规定。

　　高梁

　　高粱中淀粉含量高，含有单宁及花青素等色素成分，其衍生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香，高粱经蒸料后粘而不糊，疏松适度。

　　小麦

　　小麦中含有丰富的面筋质(以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主)，粘着力强，营养丰富，适宜于霉菌生长，所以是制曲的最好原料，对酿酒微生物繁殖、产酶有相当的促进作用。

　　择地而生酒大厂酿制，以高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料固态法酿制而成。入口绵柔，好入口，口感细腻，浓香醇厚，每一口都有回甘，微醺不上头，喝多不头疼，醒酒快。