俗话说“人要旧的好，酒要陈的香”，酒作为很多人最亲密的朋友，在很多酒友的生活中扮演者重要的角色。烦闷时候一壶好酒足以让人抛却烦恼，得意时候的一杯佳酿更让人精神倍加。

　　很多人喝过陈酒，知道白酒存放时间长了，喝起来醇香温润，味道纯正。因而有人认为，白酒存放时间越长越好。事实是否如此呢?

　　实际不管什么香型的白酒，都有一个“最佳饮用期”

　　在饮用期内，随着时间的增加，酒中的醇类会与有机酸起化学反应，生成一种叫酯的物质，每种酯各自具有特殊的香味。由于酯的生成相当缓慢，所以要把酒多存放一些时间，才能香气浓郁、酒味醇和。

　　但是，酒中醇与有机酸的化学反应，并不是无止境地进行的，到了一定程度就会趋向平衡，这时酯的生成也就停止了。在这种情况下，继续存放下去，不但不能使香味更浓，还会出现负向反应，如颜色变黄、酒味变淡、数量减少等。

　　而且老酒的储存要满足一定条件

　　首先就是酒本身质量要好，要是纯粮酿造的固态法白酒。以前没有酒精勾兑酒的时候，白酒基本都是纯粮酿造，酒中的酸、醇、酯比例和谐，才会随着时间的增加不断进行酯化反应。

　　古人造假的酒一般都是掺水，很容易就能辨别。如今有了新工艺白酒，直接用食用酒精加水兑成的白酒度数虽高，但由于没有经过发酵、蒸馏的酿造工艺，缺乏酸、醇类物质，即使放上十几年，也不会变得香醇，没有长期储存的价值。

　　好酒的储存还要做好密封

　　因为酒是粮食发酵而成的，密封状态下，发酵还在进行，存放时间越久，酒就会越香;但如果密封条件没做好，酒中的物质持续挥发，酯醇没有得到存留，发酵慢慢就停止了，酒也就“跑气”了。

　　另外低度白酒也不适宜长期储存

　　现在的低度白酒基本是从高度酒“加浆”降度得来，所谓加浆其实就是加水，极少有是通过低度酒勾调高度酒。加水之后的酒体酸酯比例被破坏，影响酒分子和水分子的结合，酒味就会逐渐变淡。

　　一般高度白酒的最佳饮用期在五到八年，低度白酒基本只能放两年左右。普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味会减弱;酱香型白酒则可以存放更长时间，时间越久越香醇。

　　在白酒的存放过程中，酒中的醇类物质会和有机酸发生酯化反应，产生多种酯类物质，具有特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，所以优质酒一般要贮存三四年，甚至更长时间。

　　但是酯化反应到了一定程度之后就会趋向平衡，出现停止状态。如果继续贮存，酒精度会下降，酒味变淡，挥发损耗增大。

　　目前有些中档和低档白酒在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能长时间存放，否则酒质会变得苦涩腻味。