清酒是什么酒

　　清酒，是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨制得清酒的原酒。但清酒原酒还不是我们平时所看到的清澈透明的酒。

　　日本清酒，原料只用米和水，所以有人将它形容成：用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。

　　清酒和烧酒的区别

　　1、制作方式不同

　　清酒是用大米为原料，在酒曲的作用下慢慢发酵酿造而成的，一般用的都是粳米、糙米和曲米，按照不同的比例酿造，这样得到的清酒口感更有层次。烧酒一般是用红薯、土豆等淀粉含量高的食材，经过蒸馏发酵制作而成的。

　　2、度数不同

　　烧酒的度数一般在25-35度之间，在酒类中算是比较高的，而一般的清酒的度数比较低，大约在12度-18度之间，因为清酒中蒸馏水的占比比较大，所以味道比较清香，因此被称为清酒。

　　3、饮用方式不同

　　清酒的饮用方式比较传统，一般在三月至九月饮用的是冷酒，如果在冬天气温较低的情况下，也可以稍微加热后再饮用。烧酒的饮用方式就是加热水或者加冰块饮用，类似鸡尾酒一样，还能加入一些果汁、碳酸饮料等。