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“勤于工,敬于业”的酿酒人杨怀乐

发布日期:2022-03-14 09:53     浏览量:

  日前,记者来到金种子酒业制酒四车间时,后背已经湿透的酿酒师傅杨怀乐正在将粮食、酒醅等多种原辅料掺拌均匀,这个过程俗称拌料。

  细细观察,杨怀乐的手法很是讲究,他不是简单地用铁锹把它们搅拌成一堆,而是从每一堆的原料里铲一铁锨,然后手腕一抖,铁锨把一拧,原料呈放射状散开。然后再以同样的方式加入下一种原料,直到把五六种原辅料混合均匀。拌同样的料,杨怀乐比别人多付出几倍的劳动力。但他拌了一遍的料,抵得上别人拌了两三遍的效果。用杨怀乐的话说,拌料均匀了,就是酿出美酒的前奏,“一切都只是为了捧出一杯美酒”。

  突破新工艺,酿造“馥合香”美酒

  2018年初,金种子酒业作出了生产“馥合香型白酒”的战略转型决定,试产的任务落在了杨怀乐所在的制酒四车间。第一次接触“馥合香型白酒”新工艺,杨怀乐这个有着32年酿酒经验的老师傅也遇到了“拦路虎”,最初实验的结果并不理想。

  “为什么呢?”杨怀乐脑子里一万个问号。为了找到成功的路径,作为组长的他只要一闲下来,就围着窖池转,详细记录着每轮次的生产数据:酸度、水分等工艺参数,以及温度、干湿度等外界环境,任何一个可能影响原酒质量的因素都不放过。“数据是最有说服力的。每个窖池生产轮次的各项数据我都详细记录下来,下个轮次再操作这个窖池时,我就将两组数据进行比对。”杨怀乐说,通过反复对比,他大胆提出打破原来生产浓香型原酒时所固有的传统思想,转变为新的生产模式,并为公司“馥合香型试验酒”总结出了一套宝贵的生产经验。

  如今,“馥合香型白酒”的生产工艺已经成熟,产质量均超出预期。带动全班组,做酿酒的“有心”人

  “其实,刚担任组长时,我的压力也是挺大的,因为酿酒不光是个体力活,还要做个有心人,在操作工艺上多下功夫。”杨怀乐说,比如翻堆,大家同样是拿着铁锨在那翻,如果不翻透、翻匀,结果就会不一样,生产就会走弯路。

  为了让每道工序做到最好,杨怀乐坚持每道工序都带着大家一起干。工友们受到他的影响,也都慢慢把更多心思用在酿酒上,心往一处想,劲往一处使。正是凭着这股劲,制酒四车间的产质量几乎月月排在企业前三名,生产成绩始终名列前茅。2018年,杨怀乐被金种子集团评为“先进工作者”;2019年,所在的班组被评为“先进班组”。“在制酒车间干了几十年,获得这两项荣誉是我最自豪的事,尤其是班组得了先进,意味着我们酿出来的酒得到了认可。”

  工艺严执行,做酿酒的“良心”人

  “进厂这么多年,时刻牢记当年师傅对我的一句话:酿酒就是复杂的事情简单做,简单的事情重复做,重复的事情创新做。”杨怀乐说,师傅的这句话时刻鞭策他做一个严守工艺的“传承人”。

  为了培养优质窖池,尽可能为菌群的生长代谢创造有利条件,杨怀乐每次都把窖泥中产生的凝结物碾碎。这意味着,他每天要在几十个窖池里,弯着腰、低着头翻找好几个小时,再用手一次次重复碾碎动作。“这就像和面一样,把面粉拌匀了,蒸出来的馒头口感才细致。窖泥养护到位了,酿出的酒口感才更香醇。”杨怀乐说。

  采访期间,记者问杨怀乐这几十年最难忘的事是什么,他回答说“就是每天泡在车间里,终日与酒相伴”。“我是一个较真的人,每一个细节都力求完美。这么多年,我始终坚信,功夫到了,窖池自然会以美酒回馈。”杨怀乐说。


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