潞酒，因产于潞州(今长治市)而得名。1400余年的酿造历史，使得潞酒在《山西通志》中有了“酒之美者“”汾潞之火酒盛行于世”的记述，可见潞酒与汾酒在我国古代已齐名于四海。到了唐朝中期，潞酒就已经形成了自己独特的地方风味，故民谚曰“上党潞酒，天下少有”。

　　非遗档案

　　名称：潞酒酿制技艺

　　级别：省级

　　类别：传统手工技艺

　　传承人：王敬宇田海燕

　　传承地：城区

　　代表作：精制潞酒、品鉴酒、窖藏原浆1979等

　　1

　　时光味道

　　一段酝酿千年的传奇

　　唐中宗景龙元年(公元707年)，一直是军事重镇的潞州城迎来了一位“仪范伟丽”的皇室贵胄，这位22岁的年轻人叫李隆基，他以临淄王的封爵来到潞州(今长治)兼任别驾。当时没有人想到，5年后，这位年轻人受禅即位，是为历史上著名的唐玄宗。

　　彼时，潞州一带连年丰稔，人民安居乐业，安定祥和的环境是最容易将人引入醉乡的，由此而兴起的酿酒作坊在潞州各县约有五十多家。李隆基即帝位后，曾三幸潞州，当地的官绅将潞酒献上筵席，唐玄宗与民同乐，直喝得“陌路相逢醉人多”，他两次免潞州租税八年，使潞州人民得以丰衣足食，于是纵酒之风炽盛，当地大小酒坊发展到近百座。

　　长治市潞酒有限公司办公室主任田海燕是潞酒酿造技艺的传承人，她告诉记者，潞酒始于北周，盛于唐宋，到了宋代，潞酒的酿造工艺已基本定型，而且也形成了自己的营销网络。至宋徽宗时期，潞酒北出东阳关，南下天井关，东过小南天，西出冀城关，一路运酒牲畜、挑夫连绵不断，酒香四溢，沁人心脾，于是就有了“潞酒一过小南天，香飘万里醉半山”的民谣传诵。

　　明、清时，潞酒的生产达到鼎盛时期，被誉为“紫府琼浆，瑶池玉液”，大批销往全国各地。据四川《涪州志物产志》载“：道光六年(1826)，山西人来涪州经营山西潞酒。”四川是产“五粮液”和“泸州老窖”的地方，潞酒能在此占有一席之地“，醉了江南三千宾客”，说明了潞酒的质地优良。

　　潞州是历史上著名的酿酒之地，而潞酒则是中国白酒重要的源流，享有很高的声誉，与汾酒共为山西酒界的鼎立支柱。李贺、王昌龄、王安石、杨万里、苏轼、范成大、陆游、元好问等古代著名诗人歌咏潞酒的诗词，更是形成了具有潞酒特色的诗酒文化。2016年，长治潞酒入选山西省第五批非物质文化遗产代表作项目。

　　其实，如同食物的烹制需要遵循食材本身的味道一样，一杯美酒的酿造更是如此。潞酒就像是一份独一无二的自然馈赠，它是特定的土壤、温度与阳光的独特组合，在被凝缩成酒入唇齿的一瞬间，将自然的结晶完美呈现出来。饮一杯潞酒，绝不止于对味道的品评，还是舌尖与心灵一次穿越千年的远行。

　　2

　　舌尖琼浆

　　一缕萦绕不绝的酒香

　　长治是中华民族的重要发祥地之一，气候湿润，四季分明，适合于酿酒所必须的粟、谷物、高粱等农作物的生长，加之土地肥沃，水源充足，也为潞酒的生产提供了必备的原材料供需，因此，是太行山上的甘泉沃土，造就了潞酒千年流芳。

　　田海燕介绍，潞酒属清香型大曲酒，以优质高粱为原料，以豌豆、大麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂，采用地缸发醇、清蒸“二次清”工艺，清蒸流出的酒进行分级贮存、勾兑出厂。具有酒液清亮透明、酒味清香纯正、入口绵甜、落口爽净、饮后回味悠长等特点，最独特之处在于有浓郁的梨花香气，沁人心脾。1974年获“山西名酒”称号，1999年，长治市潞酒有限公司被认证为“中华老字号”，2004年，“潞酒”被评为“全国食品行业知名白酒信誉品牌”称号……

　　在长治市潞酒有限公司的厂区里，一些造型拙朴的巨大木箱引起了记者的好奇。田海燕介绍说，这是一种古制的储酒容器，名叫酒海。它采用优质木材制作，用麻纸、猪血百层裱糊，以菜油、蜂蜡等涂封，其内壁表层含有多种对人体有益的物质，同时，使酒避免接触金属，有利于酒的酯化和储存。经酒海贮存的白酒，浑厚醇和，绵甜悠长，清香四溢。“我们一直沿用这种最古老的容器储酒，现在有传统酒海120余口，这在全省仅此一家，在全国上万家酒厂中也属罕见。”田海燕颇为自豪地说。如今，潞酒的生产酿造工艺依然沿袭古法，在操作上坚持“稳、准、细、净、冷、热、潮、燥”等要诀，并以“立春封坛，立夏立窖，秋分开坛，立冬缮海”为酒海储酒之法，陈年潞酒，逐之问世。

　　3

　　矢志传承

　　一种砥砺前行的姿态

　　近年来，长治市潞酒有限公司在董事长王敬宇带领下，秉承“千年潞酒、永世传承”的使命，在企业体制、运行机制、产品开发和潞酒文化发掘等方面均实现了突破性进展，描绘着“北汾南潞”的大潞酒蓝图。2013年9月22日，在长子经济技术开发区(原宋村工业园区)开工奠基了年产3500吨潞酒的迁建项目，2017年12月22日，潞酒有限公司举行了盛大的开窖封坛大典，这标志着已经传承千年的潞酒，进入了一个崭新的时代。

　　田海燕告诉记者，潞酒有限公司的研发人员坚持发扬传统酿酒技艺，广泛吸收国内先进的酿造技术，不断创新，酿造工艺由传统的28天延长为37天，酒品更浓郁。如今，公司生产有六大系列三十余款潞酒，销售网络遍及全国100余个地市，终端销售店达3万多个，深受消费者的喜爱。潞酒，这张长治的名片，在持续拓宽与中华文化和技艺同行的道路上，不仅仅被镌刻在“非遗”的名录之中，亦历经岁月洗礼，以依旧鲜活的姿态，展现着长治骄傲。

　　暖一壶古法酿造的潞酒，敬的是岁月，喝的是情怀。绵香醇厚的潞酒里，饱含着酿造匠人与酒的无言对话，也深藏着不肯随波逐流的坚守。