口感不同:
1、酱香型:酱香突出、幽雅细腻、香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷;
2、浓香型:窖香浓郁,入口柔和,回味悠长;
香气主体不同:
1、酱香型:香气成分复杂,主体香气尚未确认;
2、浓香型:主体香气来自乙酯乙酸和丁酸乙酯;
酿造工艺不同:
1、酱香型:以高粱为主要原料,小麦制曲,采用八次发酵八次蒸酒,入窖前采用堆集工艺,酿出基酒后还要进行窖藏几年,从生产到出厂,生产周期为5年;
2、浓香型:高粱是主要的发酵原料,采用采用混蒸续糟、续渣法蒸馏、老窖续渣成酒;
发酵容器不同:
1、酱香型:石头做窖池壁,用窖泥溜缝。窖泥做窖池底;
2、浓香型:泥窖;
用曲不同:
1、酱香型:高温曲;
2、浓香型:中高温曲;
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