白酒浓香型和酱香型的区别

发布日期：2022-01-26 14:53 浏览量：

　　口感不同：

　　1、酱香型：酱香突出、幽雅细腻、香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷;

　　2、浓香型：窖香浓郁，入口柔和，回味悠长;

　　香气主体不同：

　　1、酱香型：香气成分复杂，主体香气尚未确认;

　　2、浓香型：主体香气来自乙酯乙酸和丁酸乙酯;

　　酿造工艺不同：

　　1、酱香型：以高粱为主要原料，小麦制曲，采用八次发酵八次蒸酒，入窖前采用堆集工艺，酿出基酒后还要进行窖藏几年，从生产到出厂，生产周期为5年;

　　2、浓香型：高粱是主要的发酵原料，采用采用混蒸续糟、续渣法蒸馏、老窖续渣成酒;

　　发酵容器不同：

　　1、酱香型：石头做窖池壁，用窖泥溜缝。窖泥做窖池底;

　　2、浓香型：泥窖;

　　用曲不同：

　　1、酱香型：高温曲;

　　2、浓香型：中高温曲;

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