1、酒精

　　白酒在酿造过程中都会有酒精，纯粮食酿造的酒精是由粮食发酵而来，而有的酒是用食用酒精勾兑的，这两种类型的酒喝起来口感、体验感自然也是不一样，添加了食用酒精的白酒喝后会引起口干、上头的现象，而纯粮食酿造的好酒一般喝起来不会上头。

　　2、杂醇油

　　白酒中的杂醇油是一种高沸点混合物，主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异戊醇、异丁醇毒性最大。这类混合物具有特殊的强烈刺激性臭味，在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，导致引起上头、口干。

　　3、醛类物质

　　醛类有香味，低级醛则有强烈的刺激性气味，乙醛是导致白酒辛辣的原因，如果在酿酒过程不严格把控，白酒就会有刺激感和辛辣味，喝了这样的白酒就会引起口干和头晕。