1、酒精
白酒在酿造过程中都会有酒精,纯粮食酿造的酒精是由粮食发酵而来,而有的酒是用食用酒精勾兑的,这两种类型的酒喝起来口感、体验感自然也是不一样,添加了食用酒精的白酒喝后会引起口干、上头的现象,而纯粮食酿造的好酒一般喝起来不会上头。
2、杂醇油
白酒中的杂醇油是一种高沸点混合物,主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等,其中以异戊醇、异丁醇毒性最大。这类混合物具有特殊的强烈刺激性臭味,在体内的氧化速度比乙醇慢,停留时间长,导致引起上头、口干。
3、醛类物质
醛类有香味,低级醛则有强烈的刺激性气味,乙醛是导致白酒辛辣的原因,如果在酿酒过程不严格把控,白酒就会有刺激感和辛辣味,喝了这样的白酒就会引起口干和头晕。
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