“酱酒热的兴起，给有酱酒老酒储备的一批贵州名酒如安酒、青酒、鸭溪窖等酒企带来了战略机遇。”

　　近日，围绕酱酒热与贵州白酒行业的发展，云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、北京卓鹏品牌营销咨询有限公司董事长田卓鹏给出了这样的判断。

　　在谈及酒业“十四五”期间酒业发展格局时，中国酒业协会理事长宋书玉也曾表示，“白酒进入了名酒产区引领，名酒品牌引领，名酒品质引领的新时代;同时，也进入了美酒各美其美的新时代，白酒品类竞芳斗艳、展现品类之美的新时代。”

　　名酒、老酒、好酒，正在成为消费者对日常用酒的重要需求。酱酒热风口之下，贵州还有哪些特色鲜明，值得投资的品牌?

　　1、一年布局全国，老品牌的张力从何而来?

　　今年7月，鸭溪窖酒在安徽市场举办了多场“贵州产区”白酒品牌发展研讨会。参会人员一致认为，只有具备品牌基础、品质优越的贵州产区白酒品牌，才是新一轮行业关注的焦点。

　　贵州酱酒品牌在安徽市场集中开展品牌推广活动，这在业内并不多见。云酒头条(微信号：云酒头条)在探访中了解到，不只是在安徽，短短一年时间，鸭溪窖从贵州到西南各省，从西北到东北，从华东到华北，全国市场布局迅速打开，目前还在不断深入布局地级和县级市场。

　　对于白酒品牌而言，能够在如此短的时间完成全国市场布局，这对于企业的品牌基础魅力，无疑提出了更高的要求。鸭溪窖又是如何做到的?云酒头条在鸭溪窖的品牌历史和发展当中，找到了更多关于此的介绍。

　　据《贵州酒百科全书》记载，早在1910年，鸭溪“广兴祥”酒坊酿制出“雷泉大曲”，因其香、醇、浓三大特色，一时声名鹊起，名噪黔北。

　　民国二十九年(公元1940年)，中国地理学家，历史学家，时任浙江大学文学院院长兼史地系主任张其昀，重新编纂的《遵义新志》。书中记载，“酒为贵州名产，尤以回沙茅台为最驰名，因产地而著称，茅台为旧府属仁怀县西之村落，酿造最为得法。遵义密迩仁怀，县西之鸭溪场，亦深得茅台酿造之法”，产酒有“次茅台”之称。

　　1959年，鸭溪窖酒跻身首批贵州名酒，并蝉联历届省名优酒称号及贵州名牌产品。在80、90年代，鸭溪窖曾拥有职工近2000人，全国500强企业行业排名第30名，并以每瓶6元左右的价格，创造了2亿多的销售额，税收达7500万元左右，成为了一代人的记忆。

　　2010年，鸭溪窖酒获得“中华老字号”称号，2012年又获评“国家地理标志保护产品”。近年6月，在贵州省商务厅主办、贵州老字号协会(筹备组)承办的2021年“贵州老字号”振兴发展会上，贵州鸭溪酒业获评“首批贵州老字号企业”。

　　在经历近年来的调整与准备后，鸭溪窖已全面开启增长攻势，品牌力在1年间持续爆发，足以说明，无论从历史内涵还是从当前的品牌潜力来看，鸭溪窖品牌都已经做好了面向更广阔市场发力的准备。

　　2、差异化+收藏双重价值，解析鸭溪窖口味的秘密

　　今年5月，贵州省地方金融监督管理局公布“贵州省上市挂牌后备企业资源库名单”，鸭溪窖名列其中。从此前数年的“沉寂”，到如今被视作准上市公司加以打造，鸭溪窖还有哪些隐藏价值?在调查后云酒头条(微信号：云酒头条)发现，差异化价值与收藏价值，是其中的核心。三千个读者，有三个哈姆雷特;而三千个消费者，也有三千种关于鸭溪窖酒不同的评价。以安徽和江苏等地消费者为例，调研显示，当地消费者多认为鸭溪窖酒酱香味明显，是酱香酒;而贵州本地人则认为鸭溪窖酒浓香口味十分明显。认知偏差源于口味独特，造成鸭溪窖酒独特风味的原因是什么?从产地来看，鸭溪窖酒虽属浓香型大曲白酒，沿用老窖泥筑窖，但地理生物环境与四川有所区别。由于气温、湿度、土壤的不同，使得其具有自己独特的风格。

　　从原料方面来看，鸭溪窖使用鸭溪镇雷泉水，以及黔北高原半坡地带颗粒饱满、支链淀粉高的高粱作为基本原料。此外采访了解到，其原料使用方面十分讲究，需严格按1:2:7的比例搭配(高粱70%、小麦20%、糯谷10%)。从酿造工艺上看，鸭溪窖使用至今仍然留存的晚清时期老窖池酿酒，窖池富含经长期驯化的有益微生物菌群，对酒中香味物质的生成和黔派浓香风格的形成具有重要作用。其酒体一年浓、三年酱、五年陈，绵柔醇厚、尾净悠长，具有典型“香而不爆，甜而不腻，绵甜爽净，空杯留香”的酒体特征。

　　如此，在浓香工艺基础上融合了部分酱香酿造工艺，构成了鸭溪窖酒的差异化价值。进一步探访便可得知，在鸭溪窖酒的酿造过程当中，制曲温度高、用曲量大(相较其他浓香白酒，一吨酒多用近0.5吨的曲)、发酵周期长、储存期长，其风味物质种类虽与川派浓香名酒并无较大差异，但各类风味物质的比例却相差较大。科研成果显示，一方面，鸭溪窖酒酒体中总酸特别是乳酸含量高，与酱香型白酒极其相似，口味绵长、醇厚;另一方面由于制曲温度高、基酒储存时间长，酒中高沸点香味物质含量也高于很多白酒产品。“浓头酱尾”的风格与“浓酱陈香”的味觉体验，便由此而来。独特的地理环境与酿酒技艺，造就了鸭溪窖酒的独特风格和稀缺性，这也在无形中提升了鸭溪窖酒的收藏价值。云酒头条(微信号：云酒头条)查阅后获悉，目前80年代，90年代的鸭溪窖酒在老酒拍卖市场价格不菲。某老酒收藏拍卖网上，90年代的鸭溪窖酒(产品标准代号为：GB10781.1-89-级)，其标价已经达到2500元。7月17日再版的《贵州名酒收藏投资指南》中，1979年生产的凉亭牌鸭溪窖酒，收藏参考价格更是达到了1.5万元左右。

　　3、大规模技改，鸭溪窖为何加码产能?

　　对于酒企而言，产能规模直接关系着企业的市场布局。对于快速打开市场，拥有独特工艺和品类价值的鸭溪窖而言，未来又将凭借什么支撑其全国化布局的战略?

　　在调查中云酒头条了解到，鸭溪窖正通过大规模投入技改持续提升产能，其正在实施的5.8万吨产能技改工程，将助力企业在5年左右跻身全国著名白酒阵营，跻身全国白酒企业行业前列。

　　鸭溪窖此时启动大规模技改，已具备哪些成熟条件，又藏着怎样的谋划?

　　结合行业背景来看，首先是浓香市场份额广，消费者教育成本低。数据显示，浓香型在白酒市场占比超过70%，除了河南、山东等少数几个省份，浓香型白酒占据白酒消费最大市场份额，市场份额高、消费者接受度广，是浓香型酒企发展的基础优势。

　　其次是政府支持。遵义“十四五”规划曾明确指出，以茅台酒为引领，遵义将加速的发展习酒产区、土城产区、董公寺产区、鸭溪产区、赤水产区，不断提升产区品牌知名度和影响力。而作为鸭溪产区龙头的鸭溪窖在政策支持方面优势明显。

　　再次是品类的特殊市场价值。目前贵州白酒品类稀缺，而鸭溪酒业风格独特，相较同质化情况的贵州酱酒企业而言发展机会更多。

　　就目前贵州酒类市场发展而言，企业宣传同质化现象明显，酱酒品牌竞争激烈。此时加码扩产，鸭溪窖瞄准贵州浓香型白酒品类竞争缺口，提前谋划打造市场竞争优势的意图不言而喻。

　　4、屯粮、养兵、利器，鸭溪窖全国化怎么干?

　　基于品类优势、品质特色与产能实力，鸭溪窖酒未来又将如何拓宽全国化市场?

　　正所谓战事未起，必先养兵、屯粮。对于白酒行业来讲，产能与储能便是企业屯的“粮”。据鸭溪窖相关负责人介绍，在过去的十多年里，鸭溪窖一直坚持使用传统的鸭溪窖酿造工艺，目前已经具备优质基酒存储达数万吨。

　　此外，鸭溪窖酒5.8万吨扩能技改工程的实施，为后续参与更广阔市场的竞争提供了产能基础。

　　白酒行业发展至今，市场竞争早已经透明化和白热化。有粮还需要有兵，更需要精兵。此背景下，团队打造显得尤其重要。2021年，鸭溪酒业将团队打造作为企业核心战略，通过厂商端一体化运营模式，培养团队、打造团队。

　　工欲善其事，必先利其器。有业内人士曾表示，在未来竞争中品牌力是核心，未来的白酒品牌必须靠差异化制胜。鸭溪窖鲜明独特的风味，能为其市场竞争提供充分助力。

　　白酒专家、贵州食品工程学院院长吴天祥曾在谈及鸭溪窖酒时表示，品牌传承了贵州白酒优质的酿酒基因，又延续了鸭溪最具特色的浓酱陈香品质，具备得天独厚的品牌和品质优势，是不可多得的白酒宝藏品牌。

　　目前来看，从鸭溪窖战略布局正在即将出现的市场大竞争进行筹备，且自身基酒储备量足、产能扩增逐步推进，有利于其在激烈的市场竞争中长期发展。“老八大名酒”与独特的品类价值，使得鸭溪窖在市场宣传方面也有着天然的优势。

　　可见，从1年内拓展全国市场的爆发力，到进一步拓展市场的持久力，鸭溪窖的厚积薄发，实则有着充分的准备和长远规划。